Owoce pieprzu są początkowo zielone, później czerwone, aż w końcu czarne. Pieprz zielony reprezentuje najwcześniejszą formą dojrzewania, dzięki czemu jego smak jest delikatny i odświeżający. Ziarna czerwone są już w pełni dojrzałe i charakteryzują się bardziej pikantnym smakiem niż zielone. Czarny pieprz powstaje podczas procesu fermentacji i suszenia owocu pieprzu zielonego. Charakteryzuje się najostrzejszym smakiem i najbardziej intensywnym aromatem. Ziarna białe powstają najdłużej, gdyż stanowią dojrzałą formę owocu pieprzu czarnego. Są namaczane w wodzie, a następnie usuwa się zewnętrzną część ich owocni. Otrzymane szare pestki są poddawane suszeniu aż do momentu uzyskania żółtawobiałego koloru. Pieprz biały jest mniej palący niż pieprz czarny, charakteryzuje się również bardziej subtelnym smakiem.

Zastosowanie

Pieprz kolorowy Prymat w młynku polecany szczególnie do pieczonych, smażonych oraz grillowanych ciemnych mięs, np. wołowiny czy dziczyzny. Świetnie nadaje się także do sałatek, zup, warzyw i makaronów. Jest to więc przyprawa o uniwersalnym zastosowaniu. Ze względu na szeroką gamę ostrości różnych kolorów pieprzu, nadaje ona potrawom oryginalny charakter. Posiada najlepsze walory smakowe i aromatyczne, gdy jest świeżo zmielony.